Valtellina di Gusto: il libro che mancava Recensione di Attilio Scotti. Dalla tradizione all'innovazione in 130 ricette. VALTELLINA DI GUSTO "DALLA TRADIZIONE ALLA INNOVAZIONE IN 13O RICETTE DI GUSTO". Direzione editoriale e testi: Gian Enrico Ghilotti Produzione editoriale: ©Geocooking- Sondrio 2007 Progetto grafico : Geographica-Geocooking Fotografie : Andrea Basci Coordinamento Chefs: Fernando Bassi,Maurizio Lazzarin,Maurizio Rota Abbinamento vini: Ass.Italiana Sommelies. Delegazione di Sondrio Segretaria di redazione:Chiara Galli Fotolito: Prepress Sondrio Stampa: Tecnostampa Sondrio Prima edizione: gennaio 2008 In tutte le librerie: costo euro 38 Il volume sarà presentato anche in Svizzera ( Lugano, Canton Ticino) nel corso di una conviviale a base di cibi valtellinesi in un prestigioso ristorante a fine marzo 2008.
	Conosco Gian Enrico Ghilotti, patron dei testi di questo volume. Personaggio lieve, a volte surreale, spesso sulle nuvole del gusto e dell'impossibile, scrittore calibrato e sereno. Solo lui poteva mixare un gruppo di grandi professionisti e dare alle stampe il più bel libro sui cibi di Valtellina e Valchiavenna. "Valtellina di gusto: dalla tradizione all'innovazione in 130 ricette" è un volume in "cinemascope" come le foto dei piatti, grandi, immense che debordano dalle pagine, intrigano, sono perfette, da mangiare. (andate a pagina 96: Segale, fichi e salame" una ricetta di sana francescanità con un fotografia da premio Oscar) oppure a pagina 22 dove i bianchi pizzoccheri di Chiavenna ritratti come fossero il pranzo degli angeli.
Stringate le ricette a corredo di foto immense ( Andrea Basci) senza sbavature o arzigogolature artusiane, a scritta piana, prosa adatta a tutti e pronta per passare dalla lettura alla esecuzione. Trascrivo integralmente l'introduzione al volume: è la filosofia di questo tomo. "Chi ama la cucina è innamorato. Non potrebbe essere altrimenti. Solo così si spiega l'amore per i prodotti, la pazienza nel conoscerli e nel saperli scegliere, la passione nel cucinarli amorevolmente, seguendoli minuto dopo minuto nella loro trasformazione in felicità del palato. Ecco perché abbiamo apparecchiato le pagine di questo libro con piatti da innamorati. Due amanti corrisposti del nostro territorio e dei suoi prodotti: una felicità che ci fa molto piacere condividere con voi, nella semplicità della tradizione e nella fantasia dell'innovazione".
	Perfetto il glossario finale, le ricette di base e finalmente la "Carta dei vini della Provincia di Sondrio " con la classificazione delle annate vendemmiali in Valtellina , pagine stringate e di facilissima lettura senza il prolisso arroccamento di parolone che spesso sentiamo dai "guru" del vino: il merito è tutto di Natale Contini indiscusso cantore dei vini valtellinesi. Nel titoli di testa sono citate che le fotolito sono della Prepress di Sondrio ( dell'amico Manzoni ) ma "sento" - oltre alla bravura di Geografica-Geocooking che hanno realizzato il progetto grafico - il suo tocco di artista in questo libro.

.Qesto grande volume è da tenere bene in vista nelle nostre case, insieme alle Pagine Gialle, allo Zibaldone leopardiano, alla Guida Michelin, ed agli aforismi di Oscar Wilde. Perché anche questo ultimo arrivato ha una sua semplicità e tempi brevi di lettura: scusate volevo dire consultazione. E poi è un libro "palindromico" si pùo leggere da ogni direzione, da sinistra a destra, dalla testa alla coda. Come Anna, otto, ingegni, anilina, ara : parole nostre ma insolite, intriganti e misteriose. Perchè dietro questa fenomenica doppiezza e singolarità hanno sempre qualcosa di affascinante e di iniziatico. Come appunto l'enogastronomia, i suoi adepti e i suoi golosi valtellinesi.