Il corso di cucina completo e su  misura La scuola di cucina  "RATATOUILLE" offre la possibilità di imparare e specializzarsi per diventare degli ottimi cucinatori  a casa propria attraverso corsi di cucina che vanno a toccare diversi temi. Grazie alla sua elasticità, la nostra formula permette ad ognuno di comporsi un corso di cucina "su misura" scegliendo solo le serate di proprio gradimento,evitando così spreco di denaro e lezioni sgradite,tipiche dei classici corsi "a pacchetto". Ma soprattutto risulta perfetto sia per chi è alle prime armi,che per chi già si destreggia egregiamente tra i fornelli,ma desideri approfondire tecniche,basi e metodi,magari per interpretare solamente meglio e più facilmente le ricette suggerite da libri e riviste di cucina. L'obbiettivo del corso è quello di insegnare tecniche e metodi attraverso la realizzazione di alcune preparazioni.

GLI OBBIETTIVI DEL CORSO DI CUCINA SONO :

• Conoscere le tecniche di cottura.
• Come usare e conoscere i principali attrezzi da cucina.
• Come interpretare e valutare le ricette dei testi di cucina.
• Conoscere le tecniche di conservazione dei sapori e dei principi nutritivi delle materie prime.
• Come riconoscere nella fase di acquisto la freschezza e la genuinità delle materie prime.

Per ogni tema, le lezioni si terranno al raggiungimento di un numero di partecipanti di minimo 4 e massimo 8 persone. I prezzi per lezione oscillano dalle 50 alle 100 euro a seconda dei temi trattati.

ORARI E GIORNI:

a seconda del tipo di corso possono essere previste 1 o 2 lezioni. Le lezioni, tutte acquistabili singolarmente, si svolgono nella serata di Lunedì, con cadenza settimanale presso il Ristorante "TRATTORIA NUOVA ADUA" in via Scarpatetti 42 a Sondrio. Le lezioni iniziano alle ore 19:30 e hanno durata di circa 3 ore ciascuna. Il livello dei corsi è basico e quindi permette anche a chi ha poca esperienza (o non ne ha nessuna) di rieseguire a casa le ricette in assoluta sicurezza e con facilità. Alla fine di ogni lezione è previsto il "tasting" di quanto preparato. Tutti i corsi sono supportati da un dossier che comprende le ricette eseguite in lezione a altre eventuali ricette attinenti il corso.

COME SI SVOLGE:

Nei corsi lo Chef tenderà a far partecipare gli allievi nei vari passaggi, a far loro eseguire le tecniche, insomma a far mettere "le mani in pasta". Ogni partecipante ha una propria postazione di lavoro con tutte le dotazioni necessarie, ricette incluse, che si possono conservare. Non vi è necessità di portare alcun che da casa,ad eccezione del desiderio di imparare nuove ricette e di passare una piacevole serata in un contesto informale ed allegro. Grande cura viene inoltre riservata all'aspetto salutistico ed all'impiattamento, parti integranti dei concetti con i quali si progettano le ricette che andrete poi ad eseguire. Ogni serata viene sviluppata integralmente, al di la dei piatti in esecuzione; ciò significa che una ipotetica serata che tratta un argomento specifico, vedrà 3 o 4 piatti eseguiti, ma lo Chef fornirà le tecniche per la preparazione e le cotture di tutti quei piatti simili, mettendovi in condizione di eseguire a casa piatti anche diversi da quelli della lezione. Tutti gli iscritti sono ovviamente esortati a partecipare attivamente e manualmente alle lezioni seguendo passo passo  i suggerimenti dello Chef e contribuendo alla preparazione, cottura e impiattamento.

COME PRESENTARSI :

Consigliamo dunque di prendere visione del calendario, scegliere la/le lezioni che si desiderano e comunicarcene l'adesione. Il pagamento deve essere effettuato almeno con una settimana di anticipo presso la nostra sede. Accettiamo ovviamente disdetta della serata prenotata, dandone comunicazione entro il venerdì precedente. Il pagamento della stessa, in accordo, potrà essere usato per reiscriversi in un secondo tempo, per prenotare una lezione diversa da quella precedentemente scelta (calcolando la differenza di costo qualora ci fosse). In caso di mancata partecipazione anche ad altre lezioni, il prezzo pagato verrà restituito trattenendo il 10% della somma versata.

REGALA UN CORSO DI CUCINA:

I corsi di cucina rappresentano anche un0ottima idea per un simpatico regalo, tramite voucher componibile "su misura" scegliendo una o più lezioni prestabilite o da lasciar scegliere al beneficiario.

CUCINA VELOCE:

• Piatti unici estivi
• Piatti unici invernali
• Piatti veloci

CUCINARE COL MICROONDE:

imparare con la velocità del microonde a preparare pasti che vanno da antipasto a dolce lasciandovi il tempo anche da dedicare a voi stessi, conservando gusti, aromi delle materie prime, ma allo stesso modo creando una cucina leggera e dietetica.

PRIMI PIATTI:

• La pasta a mano, a macchina e colorata
• Primi piatti di carne e di pesce
• Primi piatti regionali i brodi, le minestre chiare, fondo base per creme, vellutate e consommé

SECONDI PIATTI:

• Carne rossa: i vari tagli e i loro usi, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc..
• Carni bianche e pollame: tecniche di preparazione, legatura e di cottura.
• Il pesce: tecniche di preparazione, di cottura, fumetti di pesce, ecc..

DOLCI E DESSERT:

• Pasticceria base
• Dolci delle feste
• Dolci monoporzione e al cucchiaio
• Cioccolato Biscotti e dolci secchi

CONDIMENTI, SUGHI, CONTORNI:

• Condimenti per paste a base di carni, pesce e verdure
• Salse base: i roux, le salse madri calde, le salse madri fredde, la salsa Mornay, i fondi di base bruni e chiari, i burri composti, il burro chiarificato ecc..
• Contorni di verdure:tecniche di cottura al vapore, al forno, glassate, fritte e gratinate.

CORSI DI PANE E PASTE LIEVITATE:

• Lieviti e farine
• Pani e pizze
• Paste lievitate e salate in generale
• Pasta brisèe

CUCINE REGIONALI,NAZIONALI E INTERNAZIONALI:

• Cucina Valtellinese
• Cucina Lombarda
• Cucina Italiana
• Cucina Sudamericana e isole
• Cucina Orientale
• Sapori dal mondo in generale

ABBINAMENTO CIBO-VINO :

L'obiettivo del corso di abbinamento cibo-vino, non è quello di imporre una serie di regole o una metodologia scientifica e rigida per definire quale vino abbinare a un determinato piatto, ma quello di indicare un metodo PRATICO. Provando e verificando di persona le sensazioni gustative, che ogni preparazione gastronomica ci offre si cercherà il vino migliore per esaltare questo "matrimonio". La sola "pratica" ci farà scoprire il miglior abbinamento di un piatto. Si potrà meglio apprezzare un pranzo, una cena o un semplice momento conviviale scegliendo il vino giusto per l'occasione giusta e soprattutto evitare i vini che non sono adatti con alcune preparazioni. Ogni incontro ha una durata di circa 2 ore che comprende la parte teorica e la degustazione a tema di almeno 4 vini abbinati a 4 preparazioni gastronomiche.