Le proposte del menù sono ottenute partendo da materie prime scelte fra coltivatori e allevatori del territorio;tutti gli altri prodotti sono ricercati fra realtà DOP e IGP.

Le stesse quindi possono variare anche settimanalmente o giornalmente,proprio per garantire la qualità

Questa scelta si sposa con l'estro dello Chef Maurizio,che rielabora le ricette della tradizione dei nostri avi e gioca con i nostri prodotti e le nostre erbe officinali di montagna e di campo, per creare piatti raffinati ed a volte accattivanti,senza perdere di vista la semplicità dei sapori. 

Erica e Maurizio discendono infatti da famiglie contadine,ed hanno voluto fare della loro conoscenza un'arte da riproporre a tavola,mettendo in scena i gusti genuini,come in un'opera,creando un concerto di sapori nel palato che si diffondono nella mente,facendovi fare un tuffo nel passato. 

Tutte le paste sono fresche e prodotte in casa con farine BIO,come il nostro pane che segue la ricetta della nonna e quindi non contiene lieviti chimici,rendendolo ottimale nelle diete.

La spesa dei prodotti freschi viene fatta giornalmente dagli stessi Erica e Maurizio,sono banditi quindi cibi in scatola,,con conservanti,additivi,coloranti ecc...  

Marmellate,composte,confetture,salse ecc... sono scrupolosamente preparate da Erica con frutti e verdure BIO,seguendo le ricette della nonna.